Importadores de Setas silvestres

Bulgaria, con una gran variedad de bosques, pinares, castañares, robledales y montes es el lugar idóneo para recolectar una amplia variedad de setas que se comercializan en el mercado. Nos dedicamos al procesamiento de setas silvestres desde 1997. Los inicios fueron difíciles debido a la falta de información sobre la manera de tratar las setas silvestres, y su posterior puesta en venta en los mercados europeos. Esta actividad era algo novedoso en Bulgaria, ya que pocas personas tenían los conocimientos necesarios.

Empezamos en 1.999 a vender en Europa. En 2.002 alcanzamos un nivel de exportaciónes de 3.000 a 5.000 kg. por día. Cada año dependiendo de la cosecha exportamos entre 300.000 a 500.000 kg. de setas silvestres de tipo boletus (edulis, aereus, aestivalis, pinikola), tanto congeladas, como frescas. Además exportamos al mercado Europeo unas 25.000 kg. de setas deshidratadas.

En años lluviosos se necesitan 13 kg. de setas frescas para producir 1 kg. de setas deshidratadas. En los años de sequía se necesitan desde 7 kg. de setas frescas para producir un kg. de setas deshidratadas.

Grupo boletus (edulis, aereus, aestivalis, pinikola), tenemos que reflejar que en distintos momentos aparecen gusanos en mayor o menor cantidad.

La mayor parte de los clientes prefieren setas sin gusanos. En sur de Italia consumen setas CON gusanos. En Alemania y Francia deben de tener un 10% de setas CON gusanos.

Importadores de Setas silvestres  -  VARIEDADES Y CALIDADES DE LAS SETAS SILVESTRES:

1.- Setas silvestres Boletus (edulis, aereus, aestivalis, pinikola);
1.1.- Setas silvestres Frescas
1.1.1.- Primera categoría con laminilla blanca, pie y sombrero duro. Medidas de 1,5 cm. a 4 cm., diámetro del sombrero de 4 cm. a 7 cm. Grandes +7 cm. del sombrero.
1.1.2.- Segunda categoría: con lamela amarilla tronco duro y sombrero duro. Puede ser mediano o grande.
1.1.3.- Tercera categoría: con lamela verde, tronco medianamente duro y con sombrero algo blando. Puede ser mediano o grande.
1.1.4.- Cortada en trozos sin gusanos, con lamela amarilla y verde.
1.2.- Setas silvestres Deshidratadas.
1.2.1.- Calidad suprema: blanco puro con lamela amarilla.
1.2.2.- Primera categoría: color blanco con lamela verde clara.
1.2.3.- Segunda categoría: color crema con pocas mordeduras de gusanos, con lamela verde oscura o marrón clara.
1.2.4.- Tercera categoría: color crema oscuro, con más mordeduras de gusano. Lamela marrón oscura.
1.2.5.- Categoría industrial: con lamela en color marrón y tronco con muchas mordeduras de gusanos.
1.3.- Setas silvestres Congelados.
1.3.1.- Primera categoría congelados: con lamela blanca y muy pocas mordeduras de gusanos. Puede ser pequeña, mediana o grande.
1.3.2.- Segunda categoría congelados: con lamela amarilla y más mordeduras de gusanos comparado con la primera categoría. Puede ser pequeña mediana o grande.
1.3.3.- Cortado en dados primera categoría: con la lamela verde clara y casi sin mordeduras de gusanos.
1.3.4.- Cortado en dados segunda categoría: con lamela verde y más mordeduras de gusanos que la primera categoría.
1.3.5.- Cortados en dados tercera categoría: con lamela verde oscura y mordeduras de gusanos más que en la tercera categoría (se usa en la industria).
1.3.6.- Mixta entre 2ª y 3ª categoría: cortada en dados, solo lamela de color marrón oscuro o verde.
1.3.7.- Lamela primera categoría: cortada en láminas de 6 milímetros sin mordeduras de gusanos, de color verde claro o amarillo.
1.3.8.- Lamela segunda categoría: cortada en láminas de 6 milímetros con pocas mordeduras de gusano y de color verde.
1.3.9.- Congelada cortada por la mitad, sin mordeduras de gusanos y de lamela amarilla o blanca.

2.- Setas silvestres Cautharellus Cibarius: en estado fresco, deshidratado o congelado;
2.1.- Setas Cautharellus Cibarius Fresco: pequeño de 1 a 2,5 cm. Mediano de 2,5 a 4,5 cm. Grande de 4,5 a 7 cm. Extra grande más de 7 cm.
2.2.- Setas Cautharellus Cibarius Congelado: pequeño de 1 a 2,5 cm. Mediano de 2,5 a 4,5 cm. Grande de 4,5 a 7 cm cortados en dados.
2.3.- Setas Cautharellus Cibarius Deshidratados: Primera categoría color amarillo, Segunda categoría color miel claro, Tercera categoría color rojo oscuro y Categoría Industrial con color marrón llegando hasta marrón oscuro.

3.- Setas silvestres Marasmius Oreades: en estado fresco, deshidratado o congelado;
3.1.-  Setas Marasmius Oreades Fresco: con sombrero de hasta 3 cm y forma del sombrero de campana y tronco hasta 1,5 cm.

4.- Setas silvestres Amanita Caesarea: fresco y congelado;
4.1.- Setas Amanita Caesarea Fresco: Primera categoría es con sombrero cerrado, Segunda categoría es con sombrero abierto y Tercera categoría muy abierto.
4.2.- Setas Amanita Caesarea Congeladas: Primera categoría con sombrero cerrado, Segunda categoría con sombrero abierto y Tercera categoría con sombrero muy abierto. Puede estar cortada en dados.

5.- Setas silvestres Kraterellus Cornucopioides: fresco, deshidratado o congelado;
5.1.- Setas Kraterellus Cornucopioides En fresco el tronco limpio de tierra y entera.
5.2.- Setas Kraterellus Cornucopioides Secas con tronco limpio de tierra, sin piezas rotas de trabanca.
5.3.- Setas Kraterellus Cornucopioides Congeladas con tronco limpio de tierra, sin piezas rotas de trabanca.

Setas silvestres Níscalo - Lactarius Deliciosus frescos;
- Setas Níscalo Primera calidad las mediadas del sombrero son hasta 4 cm.
- Setas Níscalo Segunda calidad las mediadas del sombrero son de 4 cm. a 6 cm.